Российский потребитель отличается повышенной любознательностью. Прежде чем приобрести тот или иной товар, он многократно перелопачивает интернет, ходит на экскурсии в магазины и засыпает вопросами жизнерадостных продавцов-консультантов. Желание купить качественный японский нож заставляет среднестатистического россиянина надолго задуматься о том, из чего же сделан товар и стоит ли овчинка выделки, если можно отдать предпочтение недорогой китайской продукции.
Чтобы исчерпывающе ответить на возникающие то и дело вопросы, следует погрузиться в мир японского ножеделания, познакомившись с каждой стадией производства лично. Сделать это довольно просто, особенно если вы москвич. Сегодня, не покидая родной столицы, можно не только купить авиабилет в Страну Восходящего Солнца, но и оплатить железнодорожные поездки по ее территории. Для тех же, кто не намерен сниматься с насиженного места, уже существуют истории, поведанные опытными путешественниками, однажды посетившими Японию.
Секи
Наша первая остановка — Секи. Казалось бы, небольшой одноэтажный городок, но именно в нем проводится всемирно известная ежегодная выставка Knife Show Festival. В октябре съезжаются сюда не только японские мастера, но и их преданные поклонники. Компании, продукция которых ориентирована на внутренний рынок, работают круглый год, чтобы осенью представить широкой публике плоды своего творчества. Это событие национального масштаба проходит преимущественно под открытым небом — прилавки тянутся на несколько километров вдоль улиц города. Тем не менее, «раскрученные» бренды предпочитают все же располагаться в павильонах.
Среди ножевых рядов Knife Show Festival продаются не только клинки, но и уникальная сталь для их изготовления — Shirogami, Aogami, VG-10 и др. Любой желающий сможет приобрести стальной брикет, раскроить его, обработать, отполировать и клинок готов! Нет необходимости в длительной ковке. Кроме того, можно купить и материал для рукояти. Как уже отмечалось, в Секи приезжают не только самобытные мастера, но и довольно известные компании, вышедшие за рамки внутреннего японского рынка. К числу таких компаний относится и Fujitora, владеющая известным ножевым брендом Tojiro. В последние годы ножи Tojiro, увы, не представлены на местном фестивале, поскольку их и так все знают. Компания «загордилась», хотя раньше была постоянным участником выставки. Однако для менее удачливых конкурентов вышеозначенное мероприятие — отличный повод заявить о себе.
Ниигата
Следующая остановка нашего knife-путешествия по Японии — резиденция бренда Tojiro, город Ниигата. Здесь располагается головной производственный комплекс компании Fujitora. Это современный мегаполис со всеми приметами нашего высокотехнологичного времени. Естественно, что и на производстве Tojiro не обошлось без автоматизированных участков. Однако заточка ножей, их полировка и финишная доводка остается прерогативой hand-made. Стальной лист раскраивается на отдельные заготовки с помощью специальной машины, но оператор должен следить за тем, чтобы раскрой производился экономно. Точится твердая сталь лишь на особых водяных камнях. Это крупные монолитные диски, диаметр которых равен примерно 300 мм. Вращаются камни со скоростью около 300 об/мин. Данная технология заточки позволяет избежать быстрого затупления клинков в дальнейшем. В отличие от машинной заточки, обработка режущей кромки на водяном камне обеспечивает совмещение одновременно нескольких плоскостей заточки, что позволяет мастеру контролировать качество готового продукта и сберечь сталь.
Хотя японские производственные масштабы намного меньше европейских, это, к счастью, не отражается на стоимости эксклюзивной восточной продукции. Цена вручную заточенного ножа Tojiro с клинком из стали VG-10 (60 HRC) примерно такая же, как и стоимость обычного нержавеющего ножа из однослойной стали (54–56 HRC) от именитого европейского производителя. Понятно, что править второй нож будет намного легче, но через небольшой промежуток времени его придется заменить. В то же время клинок Tojiro рассчитан на довольно длительный эксплуатационный период.
Наше путешествие закончено и впереди вновь Москва. Поездка принесла исчерпывающие ответы на многие вопросы. Теперь вполне понятно, что хороший японский нож, будучи продуктом штучным и обладающим безупречным качеством, способен прослужить нескольким поколениям одной семьи. Главное — соблюдать правила, которые не представляют особой сложности.
Все статьи
